Optimización del proceso de extracción de pectina del Subproducto de membrillo

Abstract

La industria alimentaria en la zona de valles y yungas de la provincia de Jujuy representa el 35% de la actividad industrial de la región. La producción de dulce de membrillo genera un subproducto integrado por fibras, semillas y cáscara. El objetivo del trabajo fue optimizar las condiciones de extracción del membrillo industrializado (PMI). A partir del subproducto del membrillo industrializado (SMI) se evaluó el efecto de tres factores: temperatura (X1), pH (X2), relación solvente:SMI (X3) sobre el rendimiento de extracción en los siguientes niveles: 1-3, 10:1-30:1 (msolvente:mSMI) y 70-90°C empleando un diseño experimental Box-Behnken, respectivamente. Los datos experimentales también fueron ajustados a un modelo de superficie posteriormente optimizado para un máximo rendimiento. El modelo de diseño experimental empleado mostró que un modelo cuadrático puede explicar el efecto significativo que presentaron los factores y sus interacciones sobre el rendimiento de extracción: X1, X2, X3, X1X3, X22 y X32 con p<0,05. La ecuación que se ajustó al diseño experimental fue el siguiente: Y=7,47+1,04X1-1,27X2-1,30X3-0,307X1X2-1,56X22+0,744X32 con un R2=0,939 y una precisión adecuada= 30,92 (>4) que permite su exploración espacial en los niveles de los factores estudiados. Las condiciones para un máximo rendimiento de extracción de PMI fueron a: 90°C, pH 1,6 y relación 10:1. Los resultados obtenidos muestran a la SMI como una fuente no convencional de una pectina alternativa para la formulación de alimentos.