Enriquecimiento nutricional de granos de trigo (Triticum aestivum) y soja (Glycine max) mediante fermentación en fase sólida por el hongo Pleurotus ostreatus var. florida: Estudio de composición de macronutrientes y compuestos bioactivos en función del crecimiento miceliar

Abstract

Conjunto de datos generados luego de biotransformar granos de trigo (Triticum aestivum) y de soja (Glycine max) con micelio del hongo Pleurotus ostreatus var florida. Los sustratos fueron fermentados en fase sólida a distintos tiempos y en condiciones controladas por el micelio del hongo. Se cuantificaron las siguientes variables: glucosamina (componente de la pared celular del hongo), sustrato consumido (como disminución del peso seco), composición proximal (proteínas, cenizas, lípidos y carbohidratos), el antinutriente ácido fítico, fósforo ácido-soluble y total, compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante por la técnica quencher CUPRAC.